Ημερομηνίες λήξης: Πώς θα λύσεις τον γρίφο με ασφάλεια

Το σκέφτεστε κάθε φορά που ξανασυναντιέστε με το σκονισμένο βαζάκι μπαχαρικών στο πίσω μέρος του ντουλαπιού Τα αβγά που κάθονται εκτός ψυγείου εδώ και εβδομάδες, τα μακαρόνια που έληξαν τον περασμένο μήνα.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές είναι ότι οι ημερομηνίες λήξης των τροφίμων δεν είναι πραγματικά ημερομηνίες λήξης, γράφει στους New York Times o Τζέιμς Κένζι Λόπεζ-Ολτ, συγγραφέας του βραβευμένου βιβλίου The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Οι ημερομηνίες λήξης «αποτελούν απλώς την πιο καλή εκτίμηση του παρασκευαστή για το πότε το προϊόν δεν θα είναι πλέον στην πιο καλή δυνατή ποιότητα, ό,τι κι αν αυτό σημαίνει» λέει.

«Οι παραγωγοί τροφίμων τείνουν επίσης να είναι μάλλον συντηρητικοί με αυτές τις ημερομηνίες, γνωρίζοντας ότι δεν αποθηκεύουμε όλοι τα προϊόντα σε σκοτεινό μέρος ούτε κρατάμε την πόρτα του ψυγείου ανοιχτή όσο γίνεται λιγότερο».

Το άρθρο αναφέρεται στην αμερικανική αγορά, όπου η αναγραφή της ημερομηνίας λήξης είναι εθελοντική.

Ωστόσο οι οδηγίες του Λόπεζ-Ολτ γενικά ισχύουν και για τις χώρες όπου το μέτρο είναι υποχρεωτικό.

Ισχύουν επίσης για τις ετικέτες «κατανάλωσης κατά προτίμηση έως», οι οποίες δεν αποτελούν εκτίμηση για το πότε το προϊόν γίνεται μη ασφαλές αλλά για το πότε ενδέχεται να ξεκινήσει να χάνει μέρος της ποιότητάς του.

Τα προϊόντα για τα οποία δεν χρειάζεται να ανησυχούμε σύμφωνα με τον συγγραφέα: Το ξύδι, το μέλι, η βανίλια και άλλα εκχυλίσματα, η ζάχαρη, το αλάτι, τα σιρόπια και η μελάσα διαρκούν «πρακτικά για πάντα» με ελάχιστες ποιοτικές μεταβολές.

Οι νιφάδες βρώμης διαρκούν τουλάχιστον έναν χρόνο.

Αλεύρι Το άσπρο αλεύρι παραμένει ασφαλές για κατανάλωση όποια κι αν είναι η ηλικία του.

Τα άλευρα ολικής άλεσης μπορεί όμως να αποκτήσουν μεταλλική γεύση ή οσμή σαπουνιού μέσα σε μερικούς μήνες.

Το άσπρο ρύζι επίσης κρατάει για χρόνια, ενώ το αναποφλοίωτο μόνο μερικούς μήνες.

Λίγους μήνες τείνουν επίσης να διαρκούν οι ξηροί καρποί.

Ο βασικός λόγος για αυτό είναι ότι οι μη κατεργασμένοι πόροι περιέχουν...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr