Μελάσα: Ένα διατροφικό θαύμα

Η μελάσα είναι ένας παχύρρευστος χυμός, σαν σιρόπι, που παρασκευάζεται από την επεξεργασία ζαχαροκάλαμου.

Ο βαθμός και ο τύπος της εξαρτάται από την ωριμότητα των ζαχαροκάλαμων που χρησιμοποιούνται αλλά και την μέθοδο παραγωγής που ακολουθείται.

Τύποι μελάσας Τη μελάσα θα τη συναντήσουμε στο εμπόριο σε τρείς τύπους (ελαφριά, σκούρη και μαύρη), που προκύπτουν κατά την διάρκεια μετατροπής συγκεκριμένων τροφίμων σε ζάχαρη.

Το θρεπτικό περιεχόμενο και η ποιότητα της εξαρτώνται από τη μέθοδο που ακολουθείται για την παραγωγή της, την ωριμότητα του φυτού και την ποσότητα της ζάχαρης που εξάγεται.

Αναλυτικότερα, οι τύποι της  είναι: Blackstrap Melasses (ή τελική μελάσα): Λαμβάνεται από ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κονσερβοποιημένη ζάχαρη.

Μελάσα από ζαχαροκάλαμο: Είναι υποπροϊόν της εξευγενισμένης ζάχαρης από χυμό ζαχαροκάλαμου και μελάσα τεύτλων.

Θειούχα: Αναφέρεται έτσι η μελάσα που έχει εκχυλιστεί από νεαρό ζαχαροκάλαμο και έχει υποστεί επεξεργασία με διοξείδιο του θείου για συντήρηση.

Μη απορροφημένη (ή μη σπασμένη μελάσα.): Εξάγεται από το ώριμο ζαχαροκάλαμο, δεν χρειάζεται η προσθήκη θείου για την συντήρησή της και διατηρεί την πλούσια και ελαφριά γεύση της.

Hydrol (ή Υδροόλη) : Ο συγκεκριμένος τύπος μελάσας λαμβάνεται από την υδρόλυση αμύλου.

Άλλοι τύποι μελάσας: περιλαμβάνουν μελάσα ροδιού που είναι θρεπτικές και παρασκευάζονται από ρόδι.

Τι γεύση έχει η μελάσα; Η ελαφριά μελάσα έχει γλυκιά και  ήπια γεύση, ενώ η σκοτεινή μελάσα είναι πλουσιότερη και γεμάτη στη γεύση, σχεδόν σαν τη σακχαρίνη γι’ αυτό και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια.

Πόσο και πώς να καταναλώσω; Η ημερήσια συνιστώμενη δοσολογία της μελάσας είναι έως δύο κουταλάκια του γλυκού την ημέρα.

Αποτελεί ιδανική λύση για την προσθήκη της σε σάλτσες ντομάτας, συνταγές με κιμά, όσπρια, γλυκά λαμβάνοντας υπ\' όψιν τα φρούτα, και μαρμελάδες.

Επιπλέον, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με γιαούρτι, παγωτό, χυμούς, καφέ ή τσάι αλλά για γενικά σε συνταγές μαγειρικής ή ζαχαροπλαστικής που απαιτούν προσθήκη γλυ...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr