Το τηγάνισμα φέρνει συννεφιά

Είναι δυνατόν όταν τηγανίζετε πατάτες ή ψάρια να επηρεάζετε τον καιρό; Οσο και αν ακούγεται τραβηγμένο, μελέτη που έγινε στη Βρετανία αποκαλύπτει ότι το τηγάνισμα είναι πολύ πιθανό να αυξάνει τα σύννεφα στον ουρανό. Αυτό γιατί, όπως είδαν οι επιστήμονες, τα μόρια των λιπαρών οξέων που απελευθερώνει σχηματίζουν αιωρούμενα σωματίδια με ανθεκτική τρισδιάστατη δομή τα οποία παραμένουν για καιρό στην ατμόσφαιρα και ευνοούν τον σχηματισμό των νεφών.

Τα αερολύματα – μικροσκοπικά σωματίδια που αιωρούνται στην ατμόσφαιρα – είναι καθοριστικά για τον καιρό και το κλίμα, καθώς θα μπορούσε να αποτελέσουν τον «σπόρο» για τον σχηματισμό των νεφών ενώ επίσης θα μπορούσε να συμβάλουν στη μείωση της θερμοκρασίας της Γης απορροφώντας την ηλιακή ακτινοβολία ή ανακλώντας τη πίσω στο Διάστημα. Παρ’ όλα αυτά ο τρόπος σχηματισμού των αερολυμάτων και η ακριβής συμπεριφορά τους στην ατμόσφαιρα δεν είναι ξεκάθαρα για την επιστήμη.

Εδώ και αρκετό καιρό οι επιστήμονες υποπτεύονται ότι τα μόρια λιπαρών οξέων που εκλύονται από το τηγάνισμα – όχι μόνο σε οικιακό αλλά κυρίως σε εμπορικό και βιομηχανικό επίπεδο – θα πρέπει να σχηματίζουν αερολύματα αλληλεπιδρώντας με τα μικροσταγονίδια του νερού στην ατμόσφαιρα, όμως κανείς ως τώρα δεν είχε μελετήσει πώς σχηματίζονται αυτά τα αερολύματα και ποια ακριβώς είναι η δομή τους.

Αυτό έκαναν για πρώτη φορά οι ερευνητές από τα πανεπιστήμια του Ρέντινγκ, του Μπαθ και του Μπρίστολ. Εφαρμόζοντας τη μέθοδο της υπερηχητικής αιώρησης διατήρησαν στον αέρα σταγονίδια άλμης και ελαϊκού οξέος (ένα από τα λιπαρά οξέα που απελευθερώνονται με το τηγάνισμα). Εν συνεχεία παρατήρησαν τη συμπεριφορά τους χρησιμοποιώντας μια δέσμη λέιζερ και ακτίνες Χ. Οπως είδαν, σε αυτή την προσομοίωση των ατμοσφαιρικών συνθηκών, τα μόρια του λιπαρού οξέος αλληλεπιδρώντας με τα σταγονίδια του αλμυρού νερού σχημάτιζαν πολύπλοκες τρισδιάστατες νανοδομές («λυοτροπικές φάσεις») οι οποίες μπορούν να αποτελέσουν «σπόρο» για τα σύννεφα.

«Είδαμε ...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr