ΑΡΧΙΚΗ
ΠεÏισσότεÏο φως στην επιστήμη της γεÏσης -την κυÏιολεκτική και όχι την μεταφοÏική των «σεφ»- Ïίχνει μια νÎα αμεÏικανική ÎÏευνα, που ανακάλυψε για Ï€Ïώτη φοÏά ότι ο εγκÎφαλος διαθÎτει εξειδικευμÎνους νευÏώνες (εγκεφαλικά κÏτταÏα) και για τις 5 βασικÎÏ‚ κατηγοÏίες γεÏσεων: το αλμυÏÏŒ, το πικÏÏŒ, το γλυκό, το ξινό και το ουμάμ -την πικάντικη γεÏση που αφήνει το γλουταμινικό μονονάτÏιο, σÏνηθες ενισχυτικό γεÏσης.
Η μελÎτη
Οι εÏευνητÎÏ‚ του Πανεπιστημίου ΚολοÏμπια της ÎÎας ΥόÏκης, με επικεφαλής τον καθηγητή ΤσαÏλς ΖοÏÎºÎµÏ Ï„Î·Ï‚ ΙατÏικής Σχολής και του ΙατÏÎ¹ÎºÎ¿Ï Î™Î½ÏƒÏ„Î¹Ï„Î¿Ïτου ΧάουαÏντ Χιουζ, που Îκαναν τη σχετική δημοσίευση στην επιθεώÏηση «Nature», Îκαναν ÎÏευνες σε πειÏαματόζωα (ποντίκια) και Îδειξαν ότι οι κυτταÏικοί αισθητήÏες πάνω στη γλώσσα Îχουν το νευÏωνικό αντίστοιχό τους στον εγκÎφαλο.
Η ανακάλυψη φαίνεται να δίνει επιτÎλους απάντηση στη χÏόνια επιστημονική διαμάχη για το πώς ο εγκÎφαλος αντιλαμβάνεται τη γεÏση, ενώ θα μποÏοÏσε να βοηθήσει μελλοντικά και στη θεÏαπεία των ατόμων, ιδίως των ηλικιωμÎνων, που Îχουν απωλÎσει την αίσθηση της γεÏσης.
Ο μÏθος
ΣÏμφωνα με τους επιστήμονες, αποτελεί μÏθο πως η γεÏση του Î³Î»Ï…ÎºÎ¿Ï ÎµÎ¯Î½Î±Î¹ μόνο στην άκÏη της γλώσσας ή ότι γενικότεÏα η γλώσσα είναι χωÏισμÎνη σε πεÏιοχÎÏ‚ διαφοÏετικÎÏ‚ για κάθε γεÏση. ΚαθÎνας από τους πεÏίπου 8.000 γευστικοÏÏ‚ κάλυκες, που είναι διάσπαÏτοι πάνω στη γλώσσα, είναι ικανοί να αισθανθοÏν όλο το φάσμα των γεÏσεων.
Όμως, μÎσα σε κάθε κάλυκα υπάÏχουν 50 Îως 100 εξειδικευμÎνοι κυτταÏικοί αισθητήÏες ειδικά για κάθε μία από τις 5 κÏÏιες κατηγοÏίες γεÏσεων. Όταν ανιχνεÏουν μια δική «τους» γεÏση, στÎλνουν το σχετικό νευÏικό σήμα στην αντίστοιχη πεÏιοχή του εγκεφάλου, η οποία καταγÏάφει ξεχωÏιστά το γλυκό, το πικÏÏŒ κ.α.
Η Ï„Ïοποποίηση
Η ανακάλυψη Îγινε με τη βοήθεια γενετικής Ï„Ïοποποίησης στα πειÏαματόζωα, ώστε σε αυτά να φεγγοβολοÏν οι επιμÎÏους νευÏώνες της γεÏσης, όταν ενεÏγοποιοÏνταν. Με αυτό τον Ï„Ïόπο, οι εÏευνητÎÏ‚ μπόÏεσαν να διαπιστώσουν ότι υπάÏχει μια νευÏική «καλωδίωση» που διασυνδÎει τη γλώσσα με τον εγκÎφαλο για κάθε επιμÎÏους γεÏση. ΚαταÏÏίπτεται Îτσι η Îως Ï„ÏŽÏα εναλλακτική θεωÏία ότι τα ίδια εγκεφαλικά κÏτταÏα (και όχι εξειδικευμÎνα) ανταποκÏίνονται στις διαφοÏετικÎÏ‚ γεÏσεις.
Στη γλώσσα υπάÏχουν βλαστοκÏτταÏα που παÏάγουν νÎους κυτταÏικοÏÏ‚ αισθητήÏες γεÏσης ανά 15νθήμεÏο. Όμως, με το Ï€ÎÏασμα του χÏόνου, αυτή η διαδικασία ατονεί, με συνÎπεια οÏισμÎνοι ηλικιωμÎνοι να μην Îχουν γεÏση και να μην ευχαÏιστιοÏνται το φαγητό τους.
Ο ΤσάÏλς ΖοÏÎºÎµÏ ÎµÎ¾ÎµÎ´Î®Î»Ï‰ÏƒÎµ την ελπίδα ότι ίσως στο μÎλλον βÏεθεί Ï„Ïόπος τα κÏτταÏα της γλώσσας να «ξαναζωντανÎψουν», ώστε να στÎλνουν ισχυÏότεÏα νευÏικά σήματα στον εγκÎφαλο. Όσον αφοÏά τα μικÏά παιδιά, που τόσο αποφεÏγουν διάφοÏες γεÏσεις (εκτός από το γλυκό!), οι εÏευνητÎÏ‚ επεσήμαναν ότι μόνο με τον καιÏÏŒ είναι δυνατό Îνα παιδί να μάθει μόνο του να αποδÎχεται και άλλες γεÏσεις.
Βήμα Science
Η μελÎτη
Οι εÏευνητÎÏ‚ του Πανεπιστημίου ΚολοÏμπια της ÎÎας ΥόÏκης, με επικεφαλής τον καθηγητή ΤσαÏλς ΖοÏÎºÎµÏ Ï„Î·Ï‚ ΙατÏικής Σχολής και του ΙατÏÎ¹ÎºÎ¿Ï Î™Î½ÏƒÏ„Î¹Ï„Î¿Ïτου ΧάουαÏντ Χιουζ, που Îκαναν τη σχετική δημοσίευση στην επιθεώÏηση «Nature», Îκαναν ÎÏευνες σε πειÏαματόζωα (ποντίκια) και Îδειξαν ότι οι κυτταÏικοί αισθητήÏες πάνω στη γλώσσα Îχουν το νευÏωνικό αντίστοιχό τους στον εγκÎφαλο.
Η ανακάλυψη φαίνεται να δίνει επιτÎλους απάντηση στη χÏόνια επιστημονική διαμάχη για το πώς ο εγκÎφαλος αντιλαμβάνεται τη γεÏση, ενώ θα μποÏοÏσε να βοηθήσει μελλοντικά και στη θεÏαπεία των ατόμων, ιδίως των ηλικιωμÎνων, που Îχουν απωλÎσει την αίσθηση της γεÏσης.
Ο μÏθος
ΣÏμφωνα με τους επιστήμονες, αποτελεί μÏθο πως η γεÏση του Î³Î»Ï…ÎºÎ¿Ï ÎµÎ¯Î½Î±Î¹ μόνο στην άκÏη της γλώσσας ή ότι γενικότεÏα η γλώσσα είναι χωÏισμÎνη σε πεÏιοχÎÏ‚ διαφοÏετικÎÏ‚ για κάθε γεÏση. ΚαθÎνας από τους πεÏίπου 8.000 γευστικοÏÏ‚ κάλυκες, που είναι διάσπαÏτοι πάνω στη γλώσσα, είναι ικανοί να αισθανθοÏν όλο το φάσμα των γεÏσεων.
Όμως, μÎσα σε κάθε κάλυκα υπάÏχουν 50 Îως 100 εξειδικευμÎνοι κυτταÏικοί αισθητήÏες ειδικά για κάθε μία από τις 5 κÏÏιες κατηγοÏίες γεÏσεων. Όταν ανιχνεÏουν μια δική «τους» γεÏση, στÎλνουν το σχετικό νευÏικό σήμα στην αντίστοιχη πεÏιοχή του εγκεφάλου, η οποία καταγÏάφει ξεχωÏιστά το γλυκό, το πικÏÏŒ κ.α.
Η Ï„Ïοποποίηση
Η ανακάλυψη Îγινε με τη βοήθεια γενετικής Ï„Ïοποποίησης στα πειÏαματόζωα, ώστε σε αυτά να φεγγοβολοÏν οι επιμÎÏους νευÏώνες της γεÏσης, όταν ενεÏγοποιοÏνταν. Με αυτό τον Ï„Ïόπο, οι εÏευνητÎÏ‚ μπόÏεσαν να διαπιστώσουν ότι υπάÏχει μια νευÏική «καλωδίωση» που διασυνδÎει τη γλώσσα με τον εγκÎφαλο για κάθε επιμÎÏους γεÏση. ΚαταÏÏίπτεται Îτσι η Îως Ï„ÏŽÏα εναλλακτική θεωÏία ότι τα ίδια εγκεφαλικά κÏτταÏα (και όχι εξειδικευμÎνα) ανταποκÏίνονται στις διαφοÏετικÎÏ‚ γεÏσεις.
Στη γλώσσα υπάÏχουν βλαστοκÏτταÏα που παÏάγουν νÎους κυτταÏικοÏÏ‚ αισθητήÏες γεÏσης ανά 15νθήμεÏο. Όμως, με το Ï€ÎÏασμα του χÏόνου, αυτή η διαδικασία ατονεί, με συνÎπεια οÏισμÎνοι ηλικιωμÎνοι να μην Îχουν γεÏση και να μην ευχαÏιστιοÏνται το φαγητό τους.
Ο ΤσάÏλς ΖοÏÎºÎµÏ ÎµÎ¾ÎµÎ´Î®Î»Ï‰ÏƒÎµ την ελπίδα ότι ίσως στο μÎλλον βÏεθεί Ï„Ïόπος τα κÏτταÏα της γλώσσας να «ξαναζωντανÎψουν», ώστε να στÎλνουν ισχυÏότεÏα νευÏικά σήματα στον εγκÎφαλο. Όσον αφοÏά τα μικÏά παιδιά, που τόσο αποφεÏγουν διάφοÏες γεÏσεις (εκτός από το γλυκό!), οι εÏευνητÎÏ‚ επεσήμαναν ότι μόνο με τον καιÏÏŒ είναι δυνατό Îνα παιδί να μάθει μόνο του να αποδÎχεται και άλλες γεÏσεις.
Βήμα Science
Γέφυρα Ρίου - Αντιρρίου: Δείτε πώς κατασκευάστηκε η μεγαλύτερη καλωδιωτή γέφυρα του κόσμου
Ειδήσεις
Copyright 2010-2026 © pentelikonews.gr