Πόλεμος στην εστίαση

Η σύγκρουση που εξελίσσεται στην Ισπανία ανάμεσα στην οργανωμένη εστίαση και τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ αποκαλύπτει μια βαθιά αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο οι Ευρωπαίοι καταναλώνουν πλέον το φαγητό τους.

Από τη μία πλευρά βρίσκονται τα παραδοσιακά μπαρ, τα εστιατόρια και οι μικρές οικογενειακές επιχειρήσεις που θεωρούν ότι απειλούνται από ένα νέο μοντέλο «γρήγορης γαστρονομίας».

Από την άλλη, οι γιγαντιαίες αλυσίδες λιανικής που επενδύουν επιθετικά σε έτοιμα γεύματα, μετατρέποντας σταδιακά τα σούπερ μάρκετ σε υβριδικούς χώρους εστίασης.

Η Hostelería de España, η ισχυρή ένωση της ισπανικής εστίασης, κατήγγειλε ανοιχτά τις αλυσίδες διανομής για «αθέμιτο ανταγωνισμό», υποστηρίζοντας ότι τα σούπερ μάρκετ λειτουργούν πλέον σαν κανονικά εστιατόρια χωρίς όμως να υπόκεινται στις ίδιες φορολογικές, γραφειοκρατικές και λειτουργικές υποχρεώσεις.

Στο επίκεντρο της κόντρας είναι η ραγδαία άνοδος της αγοράς των έτοιμων γευμάτων.

Όπως προκύπτει από τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν, η κατηγορία αυξήθηκε κατά 8%, με τη Mercadona να κυριαρχεί σχεδόν απόλυτα, ελέγχοντας περίπου το μισό της αγοράς.

Οι ειδικές γωνιές με ζεστό φαγητό, έτοιμες τορτίγιες, παέγιες, σαλάτες, sushi και καθημερινά menu έχουν μετατραπεί σε ένα από τα πιο δυναμικά πεδία ανάπτυξης για το λιανεμπόριο τροφίμων.googletag.cmd.push(function() { googletag.display("300x250_m1"); });googletag.cmd.push(function() {googletag.display("300x250_middle_1")}) Η εικόνα είναι πλέον οικεία σε πολλές ευρωπαϊκές πόλεις.

Καταναλωτές που μέχρι πριν λίγα χρόνια θα κάθονταν σε ένα μικρό tapas bar ή σε ένα συνοικιακό εστιατόριο, σήμερα αγοράζουν ένα έτοιμο γεύμα από το σούπερ μάρκετ και είτε το καταναλώνουν στον δρόμο είτε το παίρνουν σπίτι ή στο γραφείο.

Το convenience food έχει εξελιχθεί σε lifestyle επιλογή, ιδιαίτερα στις μεγάλες πόλεις όπου ο χρόνος θεωρείται πλέον πολυτέλεια.

Για τους επαγγελματίες της εστίασης, όμως, αυτή η αλλαγή μοιάζει απειλητική.

Ο πρόεδρος της Hostelería de España, José Luis Álvarez Almeida, υποστήρι...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr