Γλυκαντικές ουσίες: χρήσιμες ή επιβλαβείς;

Γλυκαντικές ουσίες όπως η ασπαρτάμη και η ακεσουλφάμη Κ ξεπερνούν τη βιομηχανική ζάχαρη στη λίστα των συστατικών τροφίμων.

Το θέμα διχάζει την επιστημονική κοινότητα: υγιή ή επικίνδυνα υποκατάστατα της ζάχαρης; Γιατί είναι τόσο δημοφιλή Τα γλυκαντικά συμπεριλαμβάνονται στην κατηγορία των πρόσθετων τροφίμων.

Το γιατί είναι τόσο δημοφιλή είναι εύκολο να το εξηγήσουμε: δεν έχουν θερμίδες και η γλυκαντική τους δύναμη είναι πολλές φορές μεγαλύτερη από την επιτραπέζια ζάχαρη.

Μόνο λίγα χιλιοστόγραμμα αρκούν για να γλυκάνουν την τροφή και μάλιστα χωρίς πολλές θερμίδες.

Για παράδειγμα, η ασπαρτάμη είναι 200 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη ενώ η σουκραλόζη 500 φορές.

Είναι όμως τα γλυκαντικά τόσο αθώα; Η αρνητική επίδραση των γλυκαντικών ουσιών Τα γλυκαντικά υπόσχονται γλυκιά απόλαυση χωρίς θερμίδες και ενοχές Το πιο ισχυρό και παλαιότερο επιχείρημα κατά των γλυκαντικών ουσιών είναι ότι αυτές είναι καρκινογόνες.

Σε πείραμα που έγινε με αρουραίους, τους έδωσαν υψηλή δόση κυκλαμικού νατρίου.

Αυτό προκάλεσε σε ορισμένα ζώα καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

Πάντως, τα αποτελέσματα δεν μπορούν να γενικευθούν στην περίπτωση του ανθρώπου, επειδή τα γλυκαντικά δεν καταναλώνονται συνήθως σε τόσο μεγάλες ποσότητες όπως στο πείραμα.

Η επίδραση στην εντερική χλωρίδα Αλλο επιχείρημα είναι ότι οι γλυκαντικές ουσίες επιδρούν αρνητικά στην εντερική χλωρίδα.

Πείραμα που διεξήχθη από ισραηλινούς ερευνητές σε ποντίκια το 2014 έδειξε ότι μετά από τακτική κατανάλωση σακχαρίνης και σουκραλόζης, τα ζώα είχαν στην πραγματικότητα διαταραγμένη εντερική χλωρίδα και προβλήματα με τον μεταβολισμό της γλυκόζης.

Πάντως, η κατάσταση της έρευνας είναι ακόμα αβέβαιη.

Ο γιατρός Στέφαν Κάμπις από το Γερμανικό Ινστιτούτο για τη διατροφική έρευνα στο Πότσνταμ διακρίνει σε πολλές έρευνες ένα βασικό πρόβλημα.

«Συχνά, δοκιμάζονται μόνο δύο ή τρία γλυκαντικά, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές γλυκαντικές ουσίες που έχουν διαφορετικές χημικές συνθέσεις και τα αποτελέσματα δεν μπορούν να γενικευθούν», λέει.

Πείραμα για κάθε...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr