Νέα στοιχεία για το πως προκύπτουν οι μυρωδιές

Κάθε μυρωδιά συντίθενται από ένα μείγμα μορίων που προσδένονται σε πρωτεϊνικούς υποδοχείς στις ρινικές κοιλότητες.

Αλλά εδώ και χρόνια οι επιστήμονες προσπαθούν να κατανοήσουν τι ακριβώς καθιστά κάθε συνδυασμό οσμητικών μορίων να έχει τη μυρωδιά που έχει ή να προβλέψουν από τη δομή της μυρωδιάς αν το μόριο είναι ευχάριστο, δυσάρεστο ή δεν μυρίζει καθόλου.

Ερευνητές του Ινστιτούτου Salk και του Πολιτειακού Πανεπιστημίου της Αριζόνα, ισχυρίζονται ότι ανακάλυψαν έναν νέο τρόπο οργάνωσης των μορίων αυτών βάσει του πόσο συχνά συνυπάρχουν φυσικά, δηλαδή στο περιβάλλον που έχει εξελιχθεί η ανθρώπινη όσφρηση. Ακολούθως όπως αναφέρεται σε άρθρο του επιστημονικού εντύπου Science Advances χαρτογράφησαν αυτά τα δεδομένα και ανακάλυψαν περιοχές συνδυασμού μυρωδιών που οι άνθρωποι θεωρούν ως πιο ευχάριστες. Και έχουν κάθε λόγο να ισχυρίζονται ότι αυτό τους ανοίγει νέους δρόμους στην κατανόηση των μυρωδιών αλλά και της γεύσης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι είχε γίνει και στο παρελθόν απόπειρα ταξινόμησης των οσφρητικών μορίων βάσει της χημικής δομής τους αλλά «τελικά αποδεικνύεται ότι δομές που μοιάζουν πολύ, τελικά μυρίζουν πολύ διαφορετικά», λέει η Δρ Τατιανα Σαρπι, επίκουρη καθηγήτρια στο Ινστιτούτο Salk και συγγραφέας της μελέτης.

Στην παρούσα μελέτη οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν ήδη υπάρχοντα στοιχεία για  οσφρητικά μόρια που περιέχουν διαφορετικά δείγματα από ντομάτες, φράουλες, μούρα και ούρα τρωκτικών και με τη βοήθεια στατιστικών μοντέλων συνέταξαν τον χάρτη τους σε συνάρτηση με το πόσο συχνά έκαναν την εμφάνισή τους συνδυαστικά στα τέσσερα τεστ δειγμάτων. ‘

Τα μόρια που έκαναν την εμφάνισή τους μαζί πιο συχνά τοποθετήθηκαν πιο κοντά μεταξύ τους στον χάρτη.

Με τη στρατηγική αυτή οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι τα οσφρητικά μόρια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια τρισδιάστατη καμπυλωτή επιφάνεια. Αλλά αντί να έχει σφαιροειδή μορφή, όπως η Γη, κατέληξε να μοιάζει περισσότερο με το σχήμα που έχει ένα πατατάκι!

Όταν εξέ...

Πηγή/Περισσότερα: in.gr

Μείνετε σε επαφή μαζί μας:
Κάντε like κι ακολουθήστε τη σελίδα μας στο Facebook
Στο Twitter: Follow